辣椒是明進末年傳入我國的，開始作為觀賞植物，后來人們逐漸發現辣椒不但可以用來觀賞，還有一定的藥用價值，而且還是營養價值很高的蔬菜，也可以做為調味品，用處非常廣泛。

辣椒的加工方式也有很多種，跟據用途的不同，干燥程度不同，選擇不同的設備，鮮辣椒適合做辣椒醬、剁椒等產品，而干辣椒因為方便儲存，易于運輸所以加工出的產品種類更加多樣化，加工設備主要用到切絲機、切段機、切圈機等，機械化的加工會讓生產效率更加高，產品更加整齊、美觀，衛生條件也比人工生產要好。

隨著科技的不斷發展，辣椒的加工方式越來越多，除了食用的辣椒之外，工業用的辣椒也得到了更好的發展，通過科學技術提取辣椒素、辣椒堿等，應用到各個領域。辣椒的初級加工產品主要有辣椒絲、辣椒段、辣椒粉等，深愛大眾的歡迎，讓辣椒加工設備在辣椒加工市場上占據了更高的地位。

不同的設備都有它自己獨特的優勢，滾刀式辣椒切段機適合于干辣椒的切段加工，不能用于鮮辣椒切段，鮮辣椒易于卡刀，所以鮮辣椒的加工不能使用滾刀式設備，而剁刀式設備完美的解決了這個問題，雖然生產能力沒有滾刀式的強，但是對于物料的要求沒有那么多，不但可以加工鮮辣椒，也能夠加工干辣椒。